Mencegah Curdling (gumpalan) dalam pembuatan cream soup

Curdling (gumpalan/ jendalan) Merupakan problem umum yang selalu dihadapi pada pembuatan cream soup, penyebabnya adalah
panas pengolahan dan kadar asam pada bahan-bahan sup itu sendiri. Roux dan tepung pengental lainnya dapat menstabilkan milk dan cream sehingga penggunaan keduanya merupakan cara untuk menghindari curdling. Tetapi yang terpenting sup kental tidak banyak mengandung tepung dan ini membuktikan bahwa sama sekali tidak ada curdling.

Mencegah curdling (gumpalan) dalam pembuatan cream soup

  1. Jangan mencampur susu dan melakukan simmering tanpa adanya roux atau tanpa lainnya, hal yang perlu diperhatikan : mengentalkan kaldu sebelum penambahan susu, mengentalkan susu sebelum menambahkannya pada sup
  2. Jangan menambah susu atau cream dingin pada susu yang simmer, hal yang perlu diperhatikan : memanaskan susu pada sauce pan yang terpisah, secara bertahap memasukkan sup panas pada susu kemudian menambahkan campuran tersebut pada sisa sup
  3. Jangan merebus sup yang telah ditambahi susu atau cream.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *