Teknik pembuatan cream soup

Teknik pembuatan cream soup ini ada beberapa metode. Untuk selengkapnya silahkan baca artikel saya dibawah :

Teknik pembuatan cream soup Metode I

  1. Menyiapkan veloute sauce atau béchamel sauce yang dikerjakan secara pembuatan roux terlebih dahulu
  2. Menyiapkan bahan utama sebagai pengaroma pokok, memotong sayuran menjadi potongan tipis, masaklah dalam butter hingga berair ? 5 menit tujuannya untuk mengembangkan aroma sayuran dan jangan sampai coklat, sayuran berdaun hijau diblanching dulu sebelum stewing, ayam dan seafood dipotong-potong kecil kemudian direbus simmer
  3. Masukkan no 2 kedalam veloute atau béchamel dan rebus simmer sampai lunak, untuk cream of tomato tambahkan puree tomat terakhir dan tidak diolah lagi
  4. Bersihkan secara hati-hati lemak atau kotoran yang muncul diatas sup
  5. Membuat puree dengan menggunakan food mill / fine chine cup atau alat lain sesuai karakter bahan utama untuk mendapatkan hasil sup yang sangat lembut dan bahan-bahan yang berupa ayam atau seafood dapat dibuat puree atau sengaja ditinggalkan sebagai garnish
  6. Menambah white stock atau susu panas pada sup tersebut sampai mencapai konsistensi yang tepat
  7. sesuaikan bumbunya
  8. Begitu akan disajikan diselesaikan dengan liaison atau heavy cream.

Teknik pembuatan cream soup Metode II

  1. Saute bahan-bahan (kecuali tomat) ke dalam butter jaga jangan sampai warnanya berubah
  2. Tambahkan tepung, aduk-aduk dengan baik untuk mendapatkan roux dan diolah hingga matang tetapi tidak sampai coklat
  3. Tambahkan white stock secara perlahan-lahan kocoklah dengan pengocok
  4. Masukkan bahan lainnya yang tidak diolah pada no 1
  5. Rebus simmer sampai semua bahan menjadi lunak
  6. Bersihkan lemaknya
  7. Membuat puree atau seperti metode I
  8. Menambah white stock atau susu panas untuk mengencerkan sup sampai mendapatkan tingkat konsitensi yang dikehendaki
  9. Cicipi dan sesuaikan rasanya
  10. Saat dihidangkan selesaikan dengan heavy cream atau liaison.

Teknik pembuatan cream soup Metode III

  1. Rebus white stock sampai mendidih
  2. Masukkan sayuran dan bahan pengharum lainnya, jika diinginkan beberapa bahan atau semua sayuran diolah terlebih dahulu dengan menggunakan butter untuk mengeluarkan/ mengembangkan aroma
  3. Rebus simmer semua bahan hingga lunak
  4. Kentalkan dengan roux, beurre manie atau bahan pengental lainnya
  5. Rebus simmer sampai tidak ada rasa tepung
  6. Angkat lemak yang muncul dipermukaan
  7. Membuat puree atau seperti metode I
  8. Tambahkan susu panas atau cream panas atau jika diinginkan dapat menggunakan light cream sauce yaitu untuk menghindari keenceran sup atau sus yang menggumpal
  9. Sesuaikan rasanya.

2 thoughts on “Teknik pembuatan cream soup

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *