Teknik pembuatan puree soup

Puree Soup

Puree Soup: adalah sup yang dikentalkan dengan menambah sayur-sayuran yang dihancurkan (blender) kedalam kaldu (stock) dan sayuran tersebut merupakan bahan utama dari sup tersebut.
Apabila bahan yang digunakan tidak atau sedikit mengandung zat pati, biasanya ditambahkan puree kentang, leek dan onion sebagai bahan pengentalnya, sering kali sup ini diperkaya dengan cream.

Teknik Pembuatan Puree Soup

  1. Saute mirepoix atau sayuran segar lainnya kedalam lemak
  2. Tambahkan cairan
  3. Tambahkan sayuran kering atau sayuran yang banyak mengandung tepung
  4. Rebus simmer sampai sayuran lunak, masak sayuran segar sampai betul-betul masak tetapi jangan sampai terlalu masak (over cooking) (5) Cara pembuatan puree (1) Menggunakan muster, diperuntukkan sayuran-sayuran yang tidak banyak memiliki jaringan atau kulit seperti halnya kentang (2) Menggunakan saringan dilengkapi alat penumbuk (semacam saringan teh yang besar), diperuntukkan sayuran-sayuran yang mempunyai tekstur lunak seperti halnya labu. Untuk sayur-sayuran yang berwarna hijau, jangan menggunakan alat ini karena akan banyak kehilangan warna dan aroma (3) Menggunakan food mill, diperuntukkan untuk sayuran yang memiliki tekstur keras seperti halnya onion, cauliflower (4) Menggunakan food processor, hasilnya semacam bubur, macam sayur-sayuran yang dapat dipuree menggunakan alat ini kecuali sayuran yang banyak mengandung zat tepung ataupun kentang (5) Menggunakan drumsieve, diperuntukkan sayur-sayuran yang memiliki kulit atau jaringan yang diangkat sebelum pengolahan seperti halnya sledri, buncis, kacang panjan (6) puree soup pada umumnya tidak ditambah dengan tepung tetapi mengandalkan zat tepung yang ada pada sayuran tersebut, tetapi beberapa puree sayuran segar kurang bertepung untuk itu jika diinginkan dapat dikentalkan dengan sedikit tepung (7) Jika diperlukan tambahkan cream (8) Sesuaikan rasanya.
    Contoh puree soup (1) Puree of Carrot Soup (2) Green Peas Soup

5 thoughts on “Teknik pembuatan puree soup

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *