Cara untuk menjaga kualitas sup jika akan disimpan

Berikut adalah cara untuk menjaga kualitas sup jika akan disimpan dalam arti tidak sesegera mungkin disajikan :

  1. Bahan cair dan padat (isian) dipisahkan dan dimasukkan kedalam plastik dan divacum disimpan di frezer
  2. Cream sup, jangan dicampur dengan cream, liasion saat akan disimpan karena akan terjadi gumpalan/ jendalan/ curdling ketika dipanaskan kembali saat akan dihidangkan
  3. Beri tanggal penyimpanan : untuk stock bisa disimpan selama satu bulan dalam refrigerator dan tiga bulan dalam frezer dengan teknik pendinginan yang sempurna dengan cara, stock dibiarkan dingin dengan cara alat direndam air es maksimal dua jam setelah stock diturunkan dari api kemudian ditutup dan diberi label tanggal mulai disimpan
  4. Isi sup berupa sayuran tidak bisa disimpan lama karena tekstur dan rasa akan berubah jika disimpan terlalu lama dalam refrigerator
  5. Penyimpanan sup akan efektif apabila disimpan dalam waktu 24 jam untuk mendapatkan kualitas yang bagus. Alangkah baiknya jika sup segera dihidangkan setelah diolah

Kriteria hasil sup yang baik, dalam penyajian sup :

  1. Clear soup (1) warna jernih (2) Kaya akan rasa (3) Beraroma khas (4) Suhu penyajian 70 C (hot) (5) Apabila sup menggunakan isian, tekstur tidak boleh terlalu lunak (5) Menggunakan garnish yang sesuai
  2. Cream soup (1) Thickness, kekentalannya diatas cream tetapi tidak begitu kental (2) Texture, lembut tidak berbutir atau bergumpal (kecuali untuk garnis) (3) Taste, rasa khas dari bahan utama dan tidak berasa tepung dari roux yang belum matang (4) Menggunakan cream dan crouton sebagai pelengkap serta menggunakan garnish yang sesuai
  3. Puree soup (1) Thickness, bahan pengental dari bahan sup itu sendiri. Kental dan bisa mengalir (2) Texture lembut tidak terjadi curdling (tidak bergumpal) (3) Boleh menggunakan cream saat penyajian (4) Taste, rasa tergantung dari bahan utama itu sendiri (5) Menggunakan garnish yang sesuai
  4. National soup (1) Beraroma khas dari bumbu dasar/ bahan dasar suatu negara (2) Pelengkap spesifik (3) Penyajian khusus/ spesifik

Bahan pengental dalam pembuatan sup :

  1. Puree, didapat dari bahan sup yang direbus dalam kaldu, dihaluskan kemudian dimasukkan kembali kedalam kaldu dan disempurnakan dengan rasa dan aroma
  2. Roux (veloute/ bechamel soup), dibuat dari perbandingan yang sama antara tepung dengan butter 1 : 1, roux dibuat terlebih dahulu kemudian dituangi kaldu/ susu. Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada waktu mencampur temperatur dari bahan pengental dengan kaldu tidak boleh sama dan perbandingan roux dengan kaldu 40 gr roux : 900 cc kaldu
  3. Cream atau telur/ liasion, dicairkan terlebih dahulu dengan kaldu sampai suhunya sama kemudian dimasukkan kembali kedalam sup
  4. Menggunakan tepung beras, maizena tetapi jarang digunakan

One thought on “Cara untuk menjaga kualitas sup jika akan disimpan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *