Cara membuat Saus Tomat

Saus tomat biasa digunakan sebagai pelengkap masakan dengan bahan daging maupun sayuran, namun biasanya kita lebih mengenal saus tomat sebagai pendamping hidangan pasta. Tomat kaya akan rasa, daging yang sangat lembut yang mudah dihaluskan dan merupakan komposisi yang tepat untuk mengentalkan saus. Berikut akan saya jelaskan bagaimana cara membuat saus tomat.

Bahan untuk membuat Saus Tomat

No. BAHAN UKURAN
1 Flour/ tepung terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr
Bahan cair :
3 White Stock/ kaldu putih 400 cc
Bumbu :
4 Butter/ minyak goreng (untuk sauté) 15 cc
5 Smoked beef/ daging asap 25 gr
6 Mirepoix 60 gr
7 Bouquet garnie 20 gr
8 Tomato pasta 25 gr
9 Tomato concase 2 bh
10 Puree tomat 15 gr
11 Garlic/ bawang putih 2 siung
12 Puree tomat 15 gr
13 Pepper/ lada ¼ sdt
14 Salt/ garam ½ sdt
15 Gula pasir 1 sdm

Cara membuat Saus Tomat:

Membuat roux :

  1. Panaskan butter dalam sauce pan.
  2. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir ± 8 menit (blond roux).
  3. Angkat, dinginkan roux.

Membuat sauce :

  1. Panaskan butter/ minyak goring, masukan chopped garlic, aduk hingga harum, masukan secara berurutan smoked beef, mirepoix, tomato paste, tomato concase sambil terus diaduk, terakhir masukan roux.
  2. Tuang stock kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin. Kemudian lakukan simmer (merebus dibawah titik didih)
  3. Sauce disaring, Tomato Sauce siap disajikan. Hasil 6 porsi (50–75 cc/ prs).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *