Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-3)

STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan

Kompetensi Dasar  : Mengorganisir Persiapan Pengolahan

Mise en place juru masak meliputi :

  1. Tangan harus dicuci dengan bersih sebelum dan sesudah bekerja
  2. Kebersihan kuku harus dijaga dan dipotong sependek mungkin
  3. Tidak diperkenankan memakai perhiasan seperti cincin, gelang, jam tangan selama bekerja
  4. Jika terjadi luka harus dibalut dengan pembalut steril
  5. Rambut harus rapih dan jangan menggaruk rambut pada waktu bekerja
  6. Jika bersin jangan menghadap ke makanan dan gunakan saputangan untuk menutup mulut
  7. Gunakan alat yang bersih seperti sendok dan piring kecil untuk mencicipi makanan
  8. Bagi yang sakit dianjurkan untuk tidak memegang atau mengolah makanan
  9. Penggunaan kosmetik jangan berlebihan
  10. Gunakan pakaian kerja yang bersih dan lengkap selama bekerja
  11. Gunakan kaos kaki yang bersih dan sepatu bertumit pendek selama bekerja

Faktor faktor yang menunjang keberhasilan mise en place juru masak yaitu:

  1. Menguasai macam-macam teknik pengolahan makanan
  2. Mempunyai wawasan yang luas tentang keterampilan memasak
  3. Memiliki pengetahuan menu
  4. Memiliki pengetahuan tentang fungsi dapur dan organisasinya
  5. Dapat memilih dan menguasai penggunaan peralatan dengan baik
  6. Di samping hal tersebut di atas, juru masak yang ahli juga harus mengetahui bagaimana mengelola waktu tanpa melupakan kesehatan dan keselamatan kerja.
  7. Dengan memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja bagi juru masak/pekerja maka mereka dapat mengurangi kecelakaan dalam bekerja.
Artikel Terkait :

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *