Jenis dan Bagian Pisau

STANDAR KOMPETENSI : PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANANKOMPETENSI DASAR : Melakukan Persiapan Dasar Pengolahan Makanan

Pengertian Pisau :

Pisau merupakan salah satu peralatan memotong yang merupakan alat pokok juru masak. Bentuk mata pisau beragam sesuai menurut kegunaannya. Bagian-bagian dari pisau mempunyai nama-nama yang harus dikenal dengan baik. 

Bagian-bagian Pisau :

 

 

Bloster – Punggung pisau

 

Blade – Mata pisau
Handle – Tangkai pisau
The Heel – Tumit pisau
The Rivets – Paku / keling
The Tang – Bantalan pisau

 

Jenis-jenis Pisau

  • Paring Knife/ Pisau Pengupas : Berukuran kecil dengan mata pisau lancip, ukuran kira-kira 7 – 9 cm, digunakan untuk semu pekerjaan ringan di dapur seperti mengupas, memotong, membentuk/ pekerjaan yang menghendaki seni.
  • Peeler/ Pengupas : Digunakan untuk mengupas buah-buahan dan sayuran. Peeler ini mempunyai lubang kecil untuk tempat memutar mata pisau
  • Carving Fork/ Garpu Pengukir : Mempunyai dua gigi garpu dengan gagang panjang, digunakan untuk memegang daging pada waktu diukir atau dipotong. Pisau ini juga digunakan untuk mengangkat dan membalik daging.
  • Vegetable Knife/ Pisau Sayur : Digunakan untuk memotong sayuran dan buah, mempunyai bermacam-macam ukuran
  • Palette Knife/ Pisau Papan/ Spatula : Digunakan untuk mengangkat, mencampur, meratakan dan membersihkan campuran bahan makanan (adonan) yang lembek/ lunak serta untuk membalik dan mengangkat makanan yang rata permukaannya. 
  • Parissiene Scoop/ Pisau Senduk : Memiliki mata pisau berbentuk lingkaran, digunakan untuk memotong buah-buahan, sayur dan mentega berbentuk bulat.
  • Chef’s Knife/ Pisau Dapur : Pisau yang paling sering digunakan di dapur, paling sesuai untuk memotong, membelah, mengiris. 
  • Boning Knife/ Pisau Pembersih Tulang : Digunakan untuk memotong persendian atau sambungan tulang dan juga untuk memisahkan tulang hewan dari dagingnya.
  • Chopping Knife/ Pisau Cincang : Digunakan untuk mencincang sayur, bumbu, daging
  • Filleting Knife/ Pisau Fille : Digunakan untuk membuat potongan daging, ayam, ikan yang berbentuk lebar dan tipis. 
  • Scissors/ Gunting : Digunakan untuk menggunting bagian dada ayam, perut ikan, dan bagian-bagian yang memerlukan bentuk potongan yang rapi.
  • Shaperner/ Pengasah Pisau : Digunakan untuk mempertajam sisi mata pisau, ada yang terbuat dari besi dan batu.
  • Bread Knife/ Pisau Roti : Digunakan untuk mengiris roti, sandwich, daging yang sudah matang seperti roast beef, ham, smoked beef.
  • Clever Knife/ Pisau Daging : Digunakan untuk memotong tulang, mencincang daging.
  • Magnetic Knife Racks/ Tempat menyimpan pisau bermagnit : Digunakan untuk menyimpan pisau dalam keadaan bersih
  • Cutting Board/ Talenan : Digunakan untuk alas tempat mengiris, memotong dan membelah makanan. Jangan memotong pada tempat yang keras, seperti keramik, batu atau logam karena akan merusak mata pisau.
Artikel Lanjutan :
Cara memilih dan membersihkan sayuran
Cara mengolah dan memilih ikan
Cara mengolah dan memilih daging

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *