lemak

 MENTEGATerbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin)

2.  Macam-macam Lemak  Lemak untuk keperluan pembuatan patiseri dapat digolongkan  menurut bahan bakunya atau juga dapat dibedakan menurut tujuan  pemakaiannya.

F . LEMAK  Tak dapat dipungkiri lagi bahwa lemak adalah bahan yang sangat  penting dalam pembuatan patiseri. Komposisinya terdiri dari