Senang menjadi guru .. dan indahnya berbagi .. membuat administrasi guru terkadang merupakan kendala bagi sebagian guru. Namun, karena tuntutan untuk mampu mencapai tujuan pembelajaran maka kewajiban sebagai guru harus membuat administrasi tersebut. Proses untuk mempermudah saya sebagai guru Tata…
Pendahuluan Fusion Food merupakan sebuah ide mengkombinasikan berbagai jenis makanan yang berasal dari gaya hidup yang mulai tumbuh pada akhir tahun 70an. Berdasar konsep awal, istilah Fusion merupakan kombinasi bahan baku (ingredients) dan cara memasak (method of cooking) antara dua…
Adat istiadat merupakan pranata kelakuan yang dilakukan secara turuntemurun dan bersifat mengikat masyarakatnya. Semua ketetapan yang ada pada adat istiadat bersifat tidak akan pernah berubah. Sesuatu yang sudah menjadi adat istiadat merupakan suatu kebiasaan yang sudah diyakini masyarakat sebagai suatu…
STANDAR KOMPETENSI : PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANANKOMPETENSI DASAR : Melakukan Persiapan Dasar Pengolahan Makanan Pengertian Pisau : Pisau merupakan salah satu peralatan memotong yang merupakan alat pokok juru masak. Bentuk mata pisau beragam sesuai menurut kegunaannya. Bagian-bagian dari pisau mempunyai nama-nama…
STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Mise en place juru masak meliputi : Tangan harus dicuci dengan bersih sebelum dan sesudah bekerja Kebersihan kuku harus dijaga dan dipotong sependek mungkin Tidak diperkenankan memakai perhiasan…
STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Hasil olahan susu yang banyak dipasarkan antara lain adalah : Susu skim atau susu lemak rendah : Susu skim adalah susu yang lemaknya sudah dihilangkan dari susu penuh…
STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Persiapan (Mise en Place) dalam pengolahan bahan makanan adalah : Istilah bahasa Perancis atau preparation dalam bahasa Inggris yang berarti mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan…
Dapur yang ideal memenuhi beberapa persyaratan, antara lain: Cukup ventilasi : Pertukaran udara segar sangat penting di dapur agar sisa pembakaran di dapur dapat keluar dengan sempurna. Penerangan : Dapur harus cukup sinar matahari, dapur yang lembab dan gelap akan…
MENTEGATerbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentegayang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal…
2. Macam-macam Lemak Lemak untuk keperluan pembuatan patiseri dapat digolongkan menurut bahan bakunya atau juga dapat dibedakan menurut tujuan pemakaiannya. Untuk lebih dapat mengenal penggolongan lemak yang mempunyai bermacam-macam nama maka perlu diketahui penggolong-an pokok lemak seperti: Mentega All Purpose…
