F . LEMAK Tak dapat dipungkiri lagi bahwa lemak adalah bahan yang sangat penting dalam pembuatan patiseri. Komposisinya terdiri dari asam lemak ( fatty acid) yang terdiri dari tiga buah molekul dari satu asam berlemak atau lebih yang digabungkan dengan…
A. PENGERTIAN Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan dapat menimbulkan rangsangan bagi seseorang un-tuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian. Oleh karena itu timbulnya…
Dressing/ saus/ kuah, dalam masakan kontinental merupakan bahan makanan yang penting karena dapat mempertinggi rasa suatu makanan. Saus dapat juga memberi variasi suatu hidangan terutama penampilannya yang menarik. Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai…
B. AIRAir merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. Bahkan dalam bahan makanan yang kering sekalipun, seperti buah kering, tepung, serta biji-bijian, terkandung air dalam jumlah tertentu. Kandungan air dalam…
Jenis bahan yang digunakan dibagian pengolahan patiseri sangat beragam dan masing-masing bahan dan alat tersebut sangat mem-pengaruhi kualitas hasil. Tujuan mempelajari bahan yang akan digunakan dalam pengolahan makanan akan memudahkan saat: pembelian, pengontrolan, dan bisa menyesuaikan bahan tersebut dengan resep….
Gula diperlukan pada pembuatan patiseri dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis, bahan nutrisi untuk kamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit roti yang baik dan menambahkan nilai gizi pada produk. Gula juga…
Fruit Based Salad Dalam pembuatan salad perlu beberapa langkah yang harus diperhatikan. Terutama Bahan Makanan Untuk Membuat Salad. Berikut ini adalah cara-cara mempersiapkan salad : Bahan Utama 1. Body Salad Bahan makanan yang dipergunakan untuk membentuk “body”salad, sehingga salad dibedakan…
Saus tomat biasa digunakan sebagai pelengkap masakan dengan bahan daging maupun sayuran, namun biasanya kita lebih mengenal saus tomat sebagai pendamping hidangan pasta. Tomat kaya akan rasa, daging yang sangat lembut yang mudah dihaluskan dan merupakan komposisi yang tepat untuk mengentalkan…
Bahan untuk membuat tomato sauce : 1. Tomat2. Bawang Putih3. Bawang Bombay4. Margarin5. Tomato Pasta6. Lada Putih7. Garam8. Kaldu Artikel Terkait : Cara Membuat Saus Dasar : Espagnole Sauce Cara Membuat Saus Dasar : Veloute Sauce Cara Membuat Saus Dasar…
Bahan-Bahan yang dibutuhkan untuk membuat bechamel antara lain : Margarin Tepung Terigu Susu Bawang Bombay Cengkeh Daun Salam Lada Putih Garam Untuk cara membuat nya anda bisa lihat artikel saya yang berjudul : Cara Membuat Saus Dasar : Béchamel sauce
