Cara Membuat Saus Dasar : Béchamel sauce

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada
Bechamel Sauce

Cara Membuat Saus Dasar : Béchamel sauce, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Hal yang pertama adalah bahan, dengan bahan yang tepat nantinya juga akan didapatkan saus bechamel yang tepat. Selain itu juga kita perlu memperhatikan teknik mengolahnya. Untuk lebih lengkapnya bisa dilihat langkah-langkah berikut :

No. Bahan Ukuran
Roux :
1 Flour/ tepung Terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr
Bahan cair :
3 Milk/ susu 400 cc
Bumbu :
4 Onion Clove 75 gr
Bawang Bombay 2 bh
ditusuk cengkeh
5 Bay leaf / Daun Salam 2 lbr
6 Pepper/ lada ¼ sdt
7 Salt/ garam ½sdt


Cara Membuat

Membuat roux :

  1. Panaskan butter dalam sauce pan.
  2. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir ± 5 menit (white roux). Angkat, dinginkan roux.

Membuat sauce :

  1. Rebus milk (pasteurisasi, dibawah titik didih ± 85ºC), onion clove, bay leaf, pepper dan salt, ± 5 menit hingga muncul gelembung air (bumbu meresap).
  2. Tuang susu kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
  3. Jerang adonan roux kedalam perapian, menggunakan api kecil, Kemudian lakukan simmer (merebus dibawah titik didih) diaduk-aduk hingga matang dan tekstur mengalir saat dituang dan meninggalkan lapisan pada ladle. Saring béchamel sauce dan siap disajikan.
  4. Hasil 6 porsi, satu porsi saus 50 – 75 cc.


7 tanggapan pada “Cara Membuat Saus Dasar : Béchamel sauce”

Tinggalkan Balasan