Cara Membuat Saus Dasar : Espagnole Sauce

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada

Sejarah Saus Espagnole

Sebelum kita membahas cara membuat saus espagnole ada baiknya kita mengetahui sejarah pembuatan saus ini. Saus espagnole ini merupakan satu dari lima jenis saus utama (mother sauce) yang terdapat dalam kuliner classic perancis.
Saus ini terbuat dari roux (campuran dari tepung terigu dan mentega) serta kaldu kental. Saus espagnole sering digunakan dalam masakan perancis dan merupakan dasar dari pembuatan demi-glace. Pada saat ini juru masak lebih sering menggunakan demi-glace dibanding dengan saus espagnole karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.

Bahan untuk membuat Saus Espagnole

No Bahan Ukuran
Roux :
1 Flour/ tepung terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr
Bahan cair :
3 Brown stock/ kaldu Cokelat 400 cc
Bumbu :
4 Carrot / Wortel 60 gr
5 Onion / Bawang Bombay 15 gr
6 Bacon 25 gr
7 Bouquet Garnie 20 gr
8 Puree Tomat 15 gr
9 Pepper / lada ¼ sdt
10 Salt / Garam ½ sdt

Cara Membuat Saus Dasar : Espagnole Sauce

Membuat roux :

    Panaskan butter dalam sauce pan.

  1. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir ± 12 menit (brown roux).
  2. Angkat, dinginkan roux.

Membuat sauce :

  1. Panaskan brown stock, pepper dan salt, hingga mendidih.
  2. Tuang stock kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
  3. Masukan carrot, onion dan bouquet garnie kemudian puree tomat dan bacon.
  4. Jerang menggunakan api kecil, lakukan simmer (merebus dibawah titik didih) dan diaduk-aduk hingga matang, tekstur mengalir saat dituang dan meninggalkan lapisan pada ladle.
  5. Sauce disaring, Espagnole Sauce siap disajikan.

Hasil 6 porsi, satu porsi saus 50 – 75 cc.

4 tanggapan pada “Cara Membuat Saus Dasar : Espagnole Sauce”

Tinggalkan Balasan