Lompat ke konten
Dwi Fitri

Dwi Fitri

Memasak Itu Menyenangkan

  • Home
  • Profil
  • Produk Anakumi
  • Kisah Sukses
  • RPP
  • Bahan Ajar
  • Artikel

Kategori: bahan dasar

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 3)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 15, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

 MENTEGATerbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentegayang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 2)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 14, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

2.  Macam-macam Lemak  Lemak untuk keperluan pembuatan patiseri dapat digolongkan  menurut bahan bakunya atau juga dapat dibedakan menurut tujuan  pemakaiannya. Untuk lebih dapat mengenal penggolongan lemak yang  mempunyai bermacam-macam nama maka perlu diketahui penggolong-an pokok lemak seperti: Mentega All Purpose…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 1)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 14, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

F . LEMAK  Tak dapat dipungkiri lagi bahwa lemak adalah bahan yang sangat  penting dalam pembuatan patiseri. Komposisinya terdiri dari asam  lemak ( fatty acid)  yang terdiri dari tiga buah molekul dari satu asam  berlemak atau lebih yang digabungkan dengan…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : AIR

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 13, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, patiseri

B.   AIRAir merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. Bahkan dalam bahan makanan yang kering sekalipun, seperti buah kering, tepung, serta biji-bijian, terkandung air dalam jumlah tertentu. Kandungan air dalam…

Produk Anakumi

Pos Terbaru

  • RPP TATA BOGA

    Maret 21, 2019
  • HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS UNTUK ACARA ADAT ISTIADAT

    Oktober 24, 2016
  • Jenis dan Bagian Pisau

    Desember 17, 2013
  • Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-3)

    Desember 9, 2013
  • Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-2)

    Desember 8, 2013
Copyright © 2021 Dwi Fitri. All Rights Reserved.
Tema Fashify oleh FRT
error: Content is protected !!