Lompat ke konten
Dwi Fitri

Dwi Fitri

Memasak Itu Menyenangkan

  • Home
  • Profil
  • Produk Anakumi
  • Kisah Sukses
  • RPP
  • Bahan Ajar
  • Artikel

Kategori: Education

Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-3)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada Desember 9, 2013Juli 6, 2020pada Education, mise en place

STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar  : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Mise en place juru masak meliputi : Tangan harus dicuci dengan bersih sebelum dan sesudah bekerja Kebersihan kuku harus dijaga dan dipotong sependek mungkin Tidak diperkenankan memakai perhiasan…

Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-2)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada Desember 8, 2013Juli 6, 2020pada Education, keju, susu

STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar  : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Hasil olahan susu yang banyak dipasarkan antara lain adalah :  Susu skim atau susu lemak rendah : Susu skim adalah susu yang lemaknya sudah dihilangkan dari susu penuh…

Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-1)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada Desember 7, 2013Juli 6, 2020pada Education

STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar  : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Persiapan (Mise en Place) dalam pengolahan bahan makanan adalah :  Istilah bahasa Perancis atau preparation dalam bahasa Inggris yang berarti  mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan…

Persiapan Pengolahan Makanan : Menunjukkan Alur Kerja Persiapan Pengolahan

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada Desember 7, 2013Juli 6, 2020pada Education

Dapur yang ideal memenuhi beberapa persyaratan, antara lain:  Cukup ventilasi : Pertukaran udara segar sangat penting di dapur agar sisa pembakaran di dapur dapat keluar dengan sempurna. Penerangan : Dapur harus cukup sinar matahari, dapur yang lembab dan gelap akan…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 3)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 15, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

 MENTEGATerbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentegayang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 2)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 14, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

2.  Macam-macam Lemak  Lemak untuk keperluan pembuatan patiseri dapat digolongkan  menurut bahan bakunya atau juga dapat dibedakan menurut tujuan  pemakaiannya. Untuk lebih dapat mengenal penggolongan lemak yang  mempunyai bermacam-macam nama maka perlu diketahui penggolong-an pokok lemak seperti: Mentega All Purpose…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : LEMAK (part 1)

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 14, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, lemak, Pastry, patiseri

F . LEMAK  Tak dapat dipungkiri lagi bahwa lemak adalah bahan yang sangat  penting dalam pembuatan patiseri. Komposisinya terdiri dari asam  lemak ( fatty acid)  yang terdiri dari tiga buah molekul dari satu asam  berlemak atau lebih yang digabungkan dengan…

Pengertian dan Pengolahan Patiseri

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 13, 2013Juli 6, 2020pada bakery, breads, butter cream, cake, cookies, cream, Education, glazing, kue oriental, meringue, Pastry, pastry cream, patiseri, quick bread, yeast

A. PENGERTIAN  Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan dapat menimbulkan rangsangan bagi seseorang un-tuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian.  Oleh karena itu timbulnya…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : AIR

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada November 13, 2013Juli 6, 2020pada bahan dasar, Education, patiseri

B.   AIRAir merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. Bahkan dalam bahan makanan yang kering sekalipun, seperti buah kering, tepung, serta biji-bijian, terkandung air dalam jumlah tertentu. Kandungan air dalam…

PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI : TEPUNG

Dipos oleh Dwi Fitri Winarnipada Maret 6, 2013Juli 6, 2020pada Education

Jenis bahan yang digunakan dibagian pengolahan patiseri sangat beragam dan masing-masing bahan dan alat tersebut sangat mem-pengaruhi kualitas hasil. Tujuan mempelajari bahan yang akan digunakan dalam pengolahan makanan akan memudahkan saat: pembelian, pengontrolan, dan bisa menyesuaikan bahan tersebut dengan resep….

Navigasi pos

Laman 1 Laman 2 … Laman 4

Produk Anakumi

Pos Terbaru

  • RPP TATA BOGA

    Maret 21, 2019
  • HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS UNTUK ACARA ADAT ISTIADAT

    Oktober 24, 2016
  • Jenis dan Bagian Pisau

    Desember 17, 2013
  • Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-3)

    Desember 9, 2013
  • Mengorganisir Persiapan Pengolahan (Bagian-2)

    Desember 8, 2013
Copyright © 2021 Dwi Fitri. All Rights Reserved.
Tema Fashify oleh FRT
error: Content is protected !!