STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Mise en place juru masak meliputi : Tangan harus dicuci dengan bersih sebelum dan sesudah bekerja Kebersihan kuku harus dijaga dan dipotong sependek mungkin Tidak diperkenankan memakai perhiasan…
STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Hasil olahan susu yang banyak dipasarkan antara lain adalah : Susu skim atau susu lemak rendah : Susu skim adalah susu yang lemaknya sudah dihilangkan dari susu penuh…
STANDAR KOMPETENSI : Persiapan Pengolahan Makanan Kompetensi Dasar : Mengorganisir Persiapan Pengolahan Persiapan (Mise en Place) dalam pengolahan bahan makanan adalah : Istilah bahasa Perancis atau preparation dalam bahasa Inggris yang berarti mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan…
Dapur yang ideal memenuhi beberapa persyaratan, antara lain: Cukup ventilasi : Pertukaran udara segar sangat penting di dapur agar sisa pembakaran di dapur dapat keluar dengan sempurna. Penerangan : Dapur harus cukup sinar matahari, dapur yang lembab dan gelap akan…
MENTEGATerbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentegayang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal…
2. Macam-macam Lemak Lemak untuk keperluan pembuatan patiseri dapat digolongkan menurut bahan bakunya atau juga dapat dibedakan menurut tujuan pemakaiannya. Untuk lebih dapat mengenal penggolongan lemak yang mempunyai bermacam-macam nama maka perlu diketahui penggolong-an pokok lemak seperti: Mentega All Purpose…
F . LEMAK Tak dapat dipungkiri lagi bahwa lemak adalah bahan yang sangat penting dalam pembuatan patiseri. Komposisinya terdiri dari asam lemak ( fatty acid) yang terdiri dari tiga buah molekul dari satu asam berlemak atau lebih yang digabungkan dengan…
A. PENGERTIAN Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan dapat menimbulkan rangsangan bagi seseorang un-tuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian. Oleh karena itu timbulnya…
B. AIRAir merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. Bahkan dalam bahan makanan yang kering sekalipun, seperti buah kering, tepung, serta biji-bijian, terkandung air dalam jumlah tertentu. Kandungan air dalam…
Jenis bahan yang digunakan dibagian pengolahan patiseri sangat beragam dan masing-masing bahan dan alat tersebut sangat mem-pengaruhi kualitas hasil. Tujuan mempelajari bahan yang akan digunakan dalam pengolahan makanan akan memudahkan saat: pembelian, pengontrolan, dan bisa menyesuaikan bahan tersebut dengan resep….
