Teknik pengolahan clear soup harus kita perhatikan guna mendapatkan hasil masakan yang lezat dan berkualitas. Berikut kriteria yang harus dipenuh dalam Teknik pengolahan clear soup (sup jernih) :
- Pada waktu pembuatan kaldu harus benar prosedurnya sehingga menghasilkan kaldu yang baik/ berkualitas
- Menyiapkan kaldu sesuai sup yang dibuat
- Kaldu harus jernih
- Mempunyai rasa dan aroma yang tinggi
- Waktu pengolahan jangan diaduk/ ditutup
- Perhatikan dalam teknik pengolahan sup jika menggunakan bahan yang mengandung zat pati